Hoje vou te ensinar a fazer um Salgadinho de Batata Crocante que tem uma massa totalmente diferente da tradicional. É uma das minhas receitas econômicas favoritas porque rende muito e é super fácil de trabalhar. Esquece aquela massa pesada e massuda; essa aqui tem um segredo que transforma comida barata em um lanche de rei!
Como Fazer Salgados Crocantes de Batata
O grande diferencial dessa receita é a batata na massa, que deixa tudo mais leve, cremoso por dentro e faz desmanchar na boca a cada mordida. Você cozinha rapidinho na panela, recheia com o que tiver dando sopa na geladeira e frita. O resultado é douradinho e irresistível. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para a Massa Especial:
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- Sal a gosto
- Páprica defumada a gosto
- 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- Para o Recheio e Empanado:
- Cubinhos de queijo muçarela
- Ovos batidos ou água com amido
- Farinha de rosca ou Panko
- Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
- Pegue uma panela média e coloque o leite (ou o caldo), o sal, a páprica e a manteiga.
- Ligue o fogo e espere a manteiga derreter e levantar fervura.
- Assim que ferver, adicione a batata cozida e amassada.
- Dê uma misturada rápida para ela dissolver no líquido.
- Abaixe o fogo. Agora jogue a farinha de trigo de uma vez só.
- Comece a mexer sem parar!
- Vai parecer que deu errado, mas tenha paciência.
- Mexa vigorosamente para não empelotar.
- Cozinhe essa massa por uns 5 minutinhos, mexendo sempre para ela ficar lisinha e cozinhar bem a farinha (ninguém quer gosto de trigo cru, né?).
- Quando a massa estiver uma bola lisa e soltando do fundo, desligue.
- Coloque um fiozinho de azeite ou óleo na bancada, despeje a massa quente e espalhe com uma espátula para esfriar.
- Quando conseguir colocar a mão, dê uma sovadinha leve até ela ficar bem lisa.
- Enrole a massa num plástico filme e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
- Pegue porções da massa (aprox. 50g), abra na palma da mão, coloque o recheio (queijo ou carne), feche bem tirando o ar e faça a bolinha.
- Passe nos ovos batidos, depois na farinha de rosca (ou Panko).
- Frite em óleo quente até dourar, girando para ficar igualzinho.
- Escorra no papel toalha.
DICAS
O leite tá caro? Use a água do cozimento do frango ou até água com um tablete de caldo dissolvido. Fica até mais saboroso! Para empanar, se não quiser gastar ovo, faça uma “colinha” rala com água e um pouquinho de farinha de trigo ou amido. Passa nela e depois na farinha de rosca. Mantém a crocância e economiza muito nas suas receitas econômicas.
O segredo para o seu Salgadinho de Batata Crocante não estourar
Muita gente tem trauma de fritar salgado porque estoura tudo no óleo. O “pulo do gato” aqui são dois detalhes: tirar o ar e a temperatura do óleo. Na hora de fechar a bolinha, aperte bem o recheio contra a massa para não sobrar bolsão de ar lá dentro. É o ar que expande e explode!
E sobre o óleo: coloque um palito de fósforo (novo) dentro; quando ele acender, o óleo está no ponto. Se estiver frio, o Salgadinho de Batata Crocante encharca; se estiver muito quente, queima por fora e fica frio por dentro. Frite de 3 em 3 unidades para não esfriar o óleo, combinado?
Combinações Econômicas da Receita
Esse salgado pede um molho simples! Misture maionese com um pouquinho de alho e cheiro verde, ou faça aquele molho rosé clássico (maionese + ketchup). Para beber, um suco de limão bem gelado ou um caldo de cana caseiro (água com melado ou rapadura) fica show!
Conclusão
Viu só? Não precisa ser profissional para fazer um salgado incrível. Esse Salgadinho de Batata Crocante é a prova de que a gente consegue fazer maravilhas com o que tem em casa.
A massa fica leve, saborosa e com aquele cheirinho de batata que conforta. Faz aí para o lanche da tarde, chama a família e depois me conta se não acabou tudo em cinco minutos! Te espero na próxima dica deliciosa.
FAQ – Perguntas Frequentes
Pode sim! Depois de empanar, coloque-os separados em uma assadeira e leve ao freezer. Quando endurecerem, guarde em saquinhos. Duram até 3 meses. Para fritar, pode colocar direto no óleo quente (cuidado com os respingos) ou deixar descongelar um pouquinho antes.
Infelizmente não. Essa é uma massa cozida rica em amido (batata e trigo) feita especificamente para fritura. Se assar, ela vai ficar ressecada e dura, sem aquela casquinha característica.
Provavelmente faltou cozinhar um pouco mais na panela ou a batata estava muito aguada. Se acontecer, polvilhe um pouquinho mais de farinha na bancada na hora de sovar até dar o ponto de não grudar na mão.
Deve! A farinha Panko deixa o salgado muito mais crocante e sequinho do que a farinha de rosca tradicional, mas se quiser economizar, a de rosca funciona super bem também.
A batata Asterix (aquela da casca rosada) é a melhor porque tem menos água e mais amido, deixando a massa mais sequinha. Mas a batata inglesa comum (monalisa) também dá certo, só cozinhe bem a massa na panela para secar.
Este conteúdo foi útil?
